Рубрика FOOD TASTING – впервые в формате завтрака

Следующий материал Предыдущий материал

1 марта группа Business Community MICE&more побывала на удивительно креативном завтраке от бренд-шефа Андрея Бова в ресторане «18/11» «Конгресс-отеля Екатеринбург».

Каждый раз, когда мы едем в «Конгресс-отель Екатеринбург» в Екатеринбурге нас ждут самые яркие впечатления, особенно связанные с гастрономией. Подробности фамтрипа с 27 февраля по 1 марта читайте в нашем обзоре, а в этой статье мы хотим отдельно рассказать про фееричный тематический завтрак, на котором нам удалось побывать.

Эта вкусная традиция родилась в «Конгресс-отеле Екатеринбург» в 2025 году: теперь здесь в ресторане «18/11» регулярно проводятся тематические завтраки с различными бренд-шефами со всей страны. Тему они выбирают сами. Как правило, это кухня какого-то региона с местными специалитетами. 

Бренд-шефом нашего роскошного завтрака был Андрей Бова, бренд-шеф Novikov Group, амбассадор проекта АУК (Authentic Ural Cuisine), ведущий кулинарного шоу «5 ужинов».

Его авторское меню было посвящено осмыслению традиций русской кухни в целом и выглядело так:

• тартар из скумбрии с подкопченным картофелем; 

• сырники с копченым адыгейским сыром с тартаром из форели; 

• бутерброд с томленой лосятиной и квашеной капустой;

• винегрет с маринованными груздями;

• оливье с тамбовским окороком; 

• салат из свежих овощей с копченым сыром и халвой;

• блины с томленой уткой и пряным соусом с вишней;

• перловая каша с пармезаном и тартаром из говядины;

• тельное из судака с топленым маслом и малосольным огурцом;

• трюфельный медовик; 

• торт «Прага» с абрикосом;

• свердловская слойка.

Своими впечатлениями делится участница поездки Арина Царькова, агентство «История путешествия»:

– Завтрак с бренд-шефом – это всегда про вкус. Но Андрей Бова превратил завтрак в разговор об идентичности. О том, как эстетика Свердловска встречается с современным Екатеринбургом. И да, это не про «что бы съесть, чтобы похудеть». Мы говорили про сочетания. Много. Вкусно. До мурашек.

Греческий салат с адыгейским сыром и халвой – тот случай, когда хочется остановить время. Настолько гармонично, что теперь это сочетание для меня эталонное. Спорить бесполезно.

Сырники с адыгейским сыром и тартаром. Соленое и сладкое – дуэт, который каждый раз звучит по-новому. И здесь он прозвучал идеально.

Перловка с пармезаном, трюфелем и тартаром? Казалось бы, каши с сыром уже стали гастрономической реальностью. Но тартар в этом ансамбле решение неожиданное и смелое. Именно такие сочетания отличают стиль и фантазию бренд-шефов.

Отдельный номер программы – свердловская слойка. Честно, даже не думала в сторону десертов, но Светлана, гендир «Конгресс-отеля Екатеринбург», устроила такую презентацию, что отказаться было невозможно. Я ни разу не пожалела. Кусочек истории растаял во рту.

Отдельного слова заслуживает медовик с трюфелем. Самое неочевидное и при этом безупречное сочетание. Именно такие открытия запоминаются надолго.

Если (точнее, когда!) вы будете в Екатеринбурге, обязательно побывайте в ресторане «18/11». А если вы побываете на воскресном завтраке об бренд-шефа, вам повезет вдвойне. 

Елена Лайс, АО ББР Банк:

– Делюсь впечатлениями о сегодняшнем завтраке – точнее, о том гастрономическом путешествии, которое вышло далеко за рамки обычного утреннего приема пищи!

Начну с главного: формат мероприятия – это настоящая находка, но, кажется, его можно еще ярче «упаковать». Сейчас в анонсе значится «завтрак», однако по насыщенности и разнообразию блюд – это полноценный обед. Если переосмыслить позиционирование, скажем, назвать это бранчем, поздним завтраком или просто обедом, гости смогут по‑новому оценить масштаб и ценность проекта. Это может стать тем самым вау‑эффектом, который запомнится надолго.

А теперь – к деталям, которые уже работают на пять с плюсом.

Безалкогольное шампанское – утро аристократа, но уже непьющего! Это не просто разнообразие предложения, а знак внимания к современным запросам гостей. Здорово, что отель идет в ногу со временем и предлагает трендовые альтернативы.

Фирменный чай с заготовками – отдельная история. Атмосфера, вкус, уют – все на месте. Это как маленький ритуал, который превращает прием пищи в особенное событие.

Гастрономические хиты – тут просто шквал эмоций! Особенно впечатлили:

● русские роллы – неожиданно, патриотично, вкусно. Настоящая фишка, которая запоминается;

● аутентичное мясо лося – редкий гость на столах в нашей обычной жизни, если только у вас в семье нет охотника, и это делает блюдо по‑настоящему эксклюзивным;

● винегрет с груздями – классика с изюминкой. Просто, но со вкусом;

● ризотто с перловой крупой и тартаром из говядины – смелое сочетание, которое работает на все 100%.

Признаюсь, к этому моменту мой желудок уже сигнализировал: «Стоп, хватит!», но уши продолжали ловить восторженные отзывы коллег о блинчиках с начинкой и сырниках с соленой добавкой. Похоже, это следующие пункты в моем личном гастрономическом чек‑листе.

И финальный аккорд – шеф‑повар. Это не просто профессионал, а настоящий дирижер кулинарного оркестра! Его общение с гостями на шведской линии и персональное внимание к каждому столику превратили трапезу в диалог. Харизма, юмор и мастерство – три кита, на которых держится не только кухня, но и настроение всего проекта.

В общем, формат – почти идеален, а детали уже делают его незабываемым. Спасибо за этот вкусный день!

*Отметим, что, если вы остановитесь в «Конгресс-отеле Екатеринбург», завтраки будут вас радовать и удивлять каждый день. Такие вы даже в пятизвездочных отелях нечасто попробуете, уверяем вас!