FOOD Tasting в ресторане Shagal: ужин, который вдохновил на творчество!

Следующий материал Предыдущий материал

6 ноября в рамках самой аппетитной рубрики FOOD Tasting участники MICE&more Community продегустировали роскошную кухню ресторана Shagal в отеле Mövenpick Moscow Taganskaya 5*. Сразу надо отметить, что ресторан позиционирует себя как городской и ждет всех гостей. Обязательно возьмите его на заметку и посетите для собственного удовольствия, или проведите там стильное мероприятие. Нам в формате вечера повезло совместить впечатления и от отеля, и от ресторана, и от искусства.

Программа этого воистину незабываемого вечера состояла из трех частей: подробное знакомство с отелем Mövenpick Moscow Taganskaya 5*, фирменный для этого бренда «Шоколадный час» и арт-ужин, вдохновленный творчеством Марка Шагала, от шеф-повара Дмитрия Славина.

СПРАВКА. Дмитрий Славин, получивший поварской и шефский опыт в Германии, Франции и Нидерландах, более 10 лет назад вернулся в Москву, чтобы продолжить оттачивать мастерство на родине. Он сделал упор на понятную и полезную еду, но в максимально креативной, авангардной подаче – и это очень органично вписалось в концепцию московского ресторана Shagal, кухню которого Дмитрий возглавил в 2023 году.

Как говорит Дмитрий Славин: «Я всегда стараюсь максимально точно передать гостю задумку блюда и создать у него понимание предназначения каждого ингредиента в этом блюде. В сете из трех подач, созданном под впечатлением от картин Марка Шагала, в каждом блюде специальным образом проработаны и цветовая гамма, и вкусовое восприятие».

Обычно мы сопровождаем статью о мероприятии отзывами его участников. В этот раз мы получили такие развернутые ответы, что решили собрать из них весь текст. Он у нас получился вполне творческий, как и сам ужин. Приятного прочтения!

ОЛЬГА ВАРЛАМОВА, Росатом Недра: «Хочу поблагодарить за приглашение к участию в новой для меня рубрике FOOD Tasting. Хочется отдельно отметить, что наше мероприятие началось с фирменного «Шоколадного часа», который проходит в Movenpick Taganskaya каждый день с 16:00 до 17:00. Это рай для сладкоежек! Шоколадный фонтан, фрукты, фирменные десерты. Что может быть лучше?! Это особенная «фишка», которая добавляет бонусы и оставляет еще более приятное впечатление от отеля. Далее мы переместились в ресторан Shagal.

Название ресторана неслучайно. Все в нем пропитано творчеством знаменитого художника Марка Шагала. Ресторан оформлен его картинами. На посуде, в которой подаются блюда, также отображены мотивы его произведений. Это придает каждому блюду свою неповторимую окраску.

Концепция ресторана – европейская кухня, близкая к молекулярной, с оригинальной креативной подачей.

Мы дегустировали авторский сет шеф-повара Дмитрия Славина. Каждую подачу он представлял лично и комментировал: как создавал эти блюда, какая картина Шагала его вдохновляла.

Первое блюдо: закуска «Падение Икара»

Севиче из дорадо было очень нежным. Капуста кимчи своим солоновато-резковатым вкусом выгодно оттеняла нейтральный вкус рыбы. Соус из манго-маракуйи и перечное масло придавали пикантности всему блюду. И завершающий аккорд – это оформление цветками «Анютины глазки». Но был еще и секретный ингредиент от шеф-повара Дмитрия Славина, который он предложим нам отгадать! Это оказался вкус детства: взрывающиеся шарики карамели, которые были рассыпаны по поверхности. Не все смогли отгадать этот ингредиент, тем интереснее было восприятие каждым данного блюда. Пожалуй, это было самое неординарное и противоречивое по вкусу и восприятию блюдо из всей дегустации.

Второе блюдо: основное блюдо «Триумф музыки и вкуса»

Говядина, которая таяла во рту, в сопровождении фирменной груши, томленной в черной смородине, с вкраплениями из мятного горошка и батата с добавлением соуса из облепихи. Это более традиционное и понятное блюдо по восприятию, но не менее потрясающее по вкусу! Его оценят по достоинству любители хорошего мяса с приготовлением medium well.  

Третье блюдо: десерт «Я и деревня»

Подушка из шоколадного бисквита с грушей, оформленная кремом из бородинского хлеба. Этот десерт для тех, кто не любит приторно сладкие варианты. Он покоряет своей оригинальностью и удивительным вкусом мороженого из базилика, которое подается к нему дополнительно.

Подача блюд сопровождалась прекрасными винами.      

Проведенный вечер оставил приятное послевкусие и желание вернуться снова в ресторан Shagal в компании семьи, друзей или коллег для продолжения дегустации новых блюд из меню в завораживающей атмосферной обстановке центра Москвы!»

МАРИНА ФЕРНАНДЕС, Карильон Ивентс: "Когда я впервые услышала о дегустационном ужине в ресторане Shagal, мои ожидания были высоки. А в результате - вечер превзошел всё, что я представляла себе до этого момента. Каждая деталь мероприятия была пропитана тонкой эстетикой и вдохновением, начиная с самого интерьера ресторана, где полотна великого художника оживают на тарелках, завершая оригинальными вкусовыми комбинациями, которые действительно можно назвать произведением искусства.

Сет шеф-повара Дмитрия Славина стал настоящим гастрономическим путешествием.

Первое блюдо - закуска «Падение Икара» — это нежное севиче из дорадо, пикантная капуста кимчи и утонченная сладость соуса из манго и маракуйи, а в качестве специального сюрприза - пузырьки детской радости, которые лопались на языке. Завершающим штрихом стали яркие цветы на тарелке, которые добавили этому блюду театральности и красочности.

Основное блюдо, «Триумф музыки и вкуса», оказалось не просто вкусным, а ещё и удивительно гармоничным. Говядина идеальной прожарки буквально таяла во рту. Томленная груша в соусе из черной смородины напоминала акцент на полотне мастера, а облепиховый соус добавлял свежесть всей композиции. 

И, конечно, десерт «Я и деревня» стал невероятным открытием вечера. Крем из бородинского хлеба (который до этого момента всегда ассоциировался только с основным блюдом) с шоколадным бисквитом и мороженым из базилика — это сочетание, которое звучит так же загадочно, как картина, которая послужила вдохновением. Необычный вкус и отсутствие приторной сладости стали для меня "вишенкой" на этом прекрасном вечере.

Вечер в ресторане Shagal оказался не просто ужином, а эстетическим опытом, который с удовольствием хочется повторить. Это было идеальное сочетание гастрономии, искусства и вдохновения, заставляющее посмотреть на привычное под новым углом".

ОКСАНА КРЫЛОВА, Ланит: «Я впервые участвую в рубрике FOOD Testing, и опыт превзошел мои ожидания. Ужин в ресторане Shagal отеля Mövenpick Moscow Taganskaya был изысканным и вдохновляющим. Блюда по мотивам картин Шагала на тарелках ручной работы с картинами мастера – это незабываемо.

«Падение Икара» – севиче из дорадо с кимчи, манго, маракуйи и фиалками: нежнейший вид и такой же вкус. Впервые попробовала дорадо, приготовленную таким образом. Необычно. Свежесть и игривость добавила соль, лопающаяся на языке легкими пузырьками, как игристое вино.

Горячее блюдо «Триумф музыки и вкуса» – идеально прожаренное мясо с облепиховыми стрипсами и грушей, томленной в черной смородине. Груша выглядит так, будто только что сошла с полотна Шагала. Действительно, триумф шеф-повара!

И легкий, почти несладкий десерт «Я и деревня». Оказывается, из бородинского хлеба можно приготовить крем. Сюрприз! Десерт идеально сочетается с игристым, но и с кофе тоже прекрасен. Впрочем, если вы сладкоежки, как я, загляните перед ужином на традиционный шоколадный час в 16:00. Вот тут просто раздолье любителям шоколада.

Отдельное удовольствие этого изысканного вечера – разглядывание и узнавание картин Шагала: они не только в зале, но и на столе на тарелках – их надо обязательно рассмотреть. Это добавит впечатлений в вашу эмоциональную копилку».

ЮЛИЯ ШУГАЙЛОВА, "Тип-Топ Индустриальные решения": «Мой отзыв лучше читать под модную песню:

«Я с тобой давно не летала

Так, как на картинах Шагала

Над людьми

Над домами

Над суетой».

А если серьезно, то делюсь своим интересным опытом: после перерыва в 10 лет я участвовала в FOOD tasting нового меню. Таганка, пятизвездочный отель Mövenpick, ресторан «Шагал». И новое меню, вдохновленное картинами известного художника Марка Шагала соответственно. Каждое блюдо – произведение искусства, а также гармония вкуса и радость глазам.

Самое яркое впечатление – салат «Падение Икара» (см. картину Шагала). Он оборачивается севиче из дорадо, манго-маракуйи и фиалок. А еще блюдо посыпается «волшебным» порошком, от чего начинает лопаться на языке, как пузырьки в игристом. Все очень эстетично. Винное сопровождение дополняет ужин, и название горячего «Триумф музыки и вкуса» звучит как настроение вечера. Спасибо за такую красивую среду! Во всех смыслах этого слова».

ИРИНА БОРЗЕНКОВА, Ростелеком: «Рассказ о FOOD Tasting начну с того, что мне было предоставлено место на подземной парковке. Это приятно. Вечер стал для меня открытием прекрасного отеля Mövenpick и ресторана «Шагал» в районе Таганской площади, совсем близко к корпоративному центру нашей компании. Отдельное спасибо за милую беседу и приятное знакомство с менеджерами Евгенией Захаровой и Кристиной Белявской. Главные впечатления:

 открытие новой концепции в отеле – «Шоколадный час»;

 замечательные блюда от шеф-повара и шедевры от кондитеров;

 уютные конференц-залы;

 спа-центр, который дарит умиротворение;

 отличная организация со стороны MICE&more».

РАДА ЕМЦЕВА, Кардиф: «Это был один из самых замечательных вечеров. Спокойная, уютная атмосфера отеля в центре столицы манит к себе. Красивые светлые номера и прекрасный, открывающийся из огромных окон, вид на Москву. А спа? Это волшебство в центре города. После рабочего дня окунуться в атмосферу спокойствия и блаженства – не это ли мечта каждого жителя мегаполиса?! 

Ресторан «Шагал» с его уникальным меню и необыкновенной подачей превосходит все ожидания. Авторский сет Shagal с его «Падением Икара», «Триумфом музыки и вкуса» и десертом «Я и деревня» – это неповторимые, загадочные вкусы, о составе которых, не видя меню, никогда не догадаешься. Изюминкой является и подача блюд на специально изготовленной авторской посуде. Что можно написать о бренд-шефе и шеф-поваре? Они ВОЛШЕБНИКИ своего дела, творящие сказку. Хочу сказать огромное спасибо за прекрасный вечер в отеле Mövenpick и необыкновенный ужин в ресторане Shagal».

МАРИЯ КЕЛЬМУРЗИНА, Elanco: «Я тоже впервые участвую в данной рубрике. Я получила большое удовольствие от мероприятия, была рада попробовать кухню в ресторане Shagal, а также лично познакомиться с харизматичным шеф-поваром Дмитрием Славиным.

Я была поражена, как все блюда сочетаются между собой, что каждому блюду соответствует своя картина Марка Шагала, что вся посуда выполнена на заказ, и ты как будто оказываешься в картинной галерее. Получается, ты не только наслаждаешься едой, но и получаешь культурное наслаждение.

Удивительный ресторан Shagal, где каждое блюдо и напиток как искусство. Хочу обратить внимание, что дизайн ресторана создан под вдохновением картинами Марка Шагала. На самом видном месте мы можем наблюдать реплику картины «Над городом». После такого высокохудожественного посещения хочется быстрее бежать в Третьяковку».

ЕКАТЕРИНА МЕДОВИКОВА, Агро Эксперт Груп: «Мне очень понравилось, что формат мероприятия позволяет не только проинспектировать площадку, но и посмотреть на все другими глазами. Очень интересно было узнать историю создания блюд из первых уст, а именно, от шеф-повара, узнать детали по выбору посуды под данные блюда.

Потрясающая площадка, красивый и уютный ресторан в отеле, который развенчивает миф о том, что отельный ресторан всегда дороже, чем городской. Невероятная подача блюд произвела на меня огромное впечатление, сложное сочетание продуктов и вкусов не разочаровали, а наоборот приятно поразили. По вкусовым ощущениям могу сказать следующее, мне лично очень понравились первые два блюда (кроме чипсов, которым было украшено мясо), но, честно говоря, я не поняла задумку десерта – его задумали несладким, а на мой взгляд, он получился безвкусный.

Я еще раз благодарю за возможность посещения данной площадки и знакомства с нею во всех деталях!»

ЛЮДМИЛА ПУЧКО, Джили-Моторс: "Во первых, меня удивил сам отель - такой красивый, стильный, новенький. Что касается ужина: первое блюдо поразило яркостью вкусов. Взрывную карамель лучше положить в тарелку прямо перед едой, тогда взрыв от нее во рту будет еще эффектнее. Удивила в этом салате капуста - хоть я и работаю в китайской компании, но не любитель острой пищи, а тут получилось не остро, а пикантно. Дорадо - просто сказка, рыба таяла во рту. Кгда перемешиваются все вкусы - это фантастика: кислинку добавляет манго, маракуйя - вообще огонь. Основное блюдо - большой, сочный и в меру прожаренный кусок говядины. Прожарка получилась идеальная! Кусочки были нежными, сочными и безумно вкусными, овощное дополнение - красивым (и для фото, и для глаз). Десерт - очень нежный, невесомый, как облако. Сорбет прямо идеально подошел к десерту, был не очень сладкий. Крем из бородинского хлеба, честно говоря, непонятный, по запаху похож на хлеб, по вкусу - на мусс с какао. Но, в целом, все соединилось друг с другом".

НАТАЛЬЯ НОВА, EVENT&MORE: «В который раз я убедилась, что очень важно все проверять на себе, смотреть своими глазами и пробовать на вкус. Я, честно говоря, до мероприятия была предвзятого мнения об отеле Mövenpick, не рассматривала его как «пятерку». Но теперь убедилась, что он, действительно, соответствует высокой планке: по уровню подачи, материалам, в целом, по всему.

Мне очень понравился дизайн: минималистичный, камерный, бутиковый. В ресторане тоже обращаешь внимание на работу дизайнера. Все подобрано и оформлено согласно концепции: стекло, тарелки, посуда!

Готовясь к нашему вечеру, шеф-повар включил творчество, погрузился в тематику, изучил творчество Шагала, продумал каждое блюдо. Я всегда очень дотошно и тщательно обращаю внимание на детали. Это моя фишка. И вот здесь каждая деталь появляется не просто так, не сама по себе. Это не тот вариант, когда сначала сделали, а потом притянули к идее. Нет! Сначала была рождена именно концепция. Далее она прирастала картинами и образами, превращалась в меню, проявлялась в подборе посуды. Тарелки здесь просто невероятные. Понятно, что таких совершенно точно больше нет нигде. И теперь мне очень хочется, чтобы они появились у меня дома.

Во время инспекции спа я обратила внимание на запах ароматерапии. Это важно в отельном сервисе, поскольку через ароматы формируется сенсорное восприятие, которое остается в памяти. В номерах я оценила качество халатов и тапочек для посещения спа, они моющиеся и нескользящие.

Еще порадовала звукоизоляция. Мое предвзятое мнение было связано как раз с тем, что отель находится у Садового кольца. Я была заранее уверена, что здесь будет шумно и некомфортно для сна. Но когда мы смотрели номера, выходящие на дорогу, городского шума не было слышно абсолютно. Оказалось, что звукоизоляция прекрасная, и вид из окон тоже достойный.

В общем, детали решают. В этом отеле с ними умеют работать. И в этот отель (совершенно точно!) хочется возвращаться. Сейчас он меня вдохновил. Очень хочется сделать какую-нибудь классную коллаборацию с Mövenpick и организовать творческую съемку. Это подлинный арт-отель, который вызывает желание творить».